Preparación de Zacahuil

Receta de como hacer el zacahuil de Tantoyuca Veracruz es la Mezcla la masa de maíz con carne de pollo, puerco o de res. Esta receta es unos de los platillos tipos de la Region de la Huasteca Veracruzana.

Cualquier domingo en Tantoyuca el Zacahuil se sirve en el mercado de la ciudad de Tantoyuca Veracruz es platillo representativo internacionalmente de la cultura culinaria huasteca.

Mezcla celestial de maiz, chiles secos, manteca y carne de cerdo, envuelto en hoja tatemada de plátano y cocinado durante 12 horas en horno de barro.

Ingredientes del Zacahuil

• 1 k pulpa de cerdo cortada en cubos de una pulgada
• 1/2 cebolla blanca asada
• 6 dientes ajo
• 6 chiles guajillo
• 10 chiles anchos
• 4 chiles morita
• 2 kilos masa de maíz no terminada de moler (martajada)
• 2 1/2 taza manteca de cerdo
• 4 cdas polvo para hornear
• 2 tazas caldo de pollo
• al gusto sal
• 1 bolsa para horno convencional del tamaño para pavo

Receta de como hacer el zacahuil

• Escurre los chiles y reserva el agua, colócalos en la licuadora y muélelos con la cebolla y los ajos asados hasta que quede un puré suave y cuela.
• Mezcla la masa de maíz con la manteca el polvo para hornear, el caldo de pollo y media taza de la salsa de chiles y bate con las manos hasta que esté espesa.
• Limpia las hojas de plátano y pásalas lentamente por la hornilla de la estufa hasta que tomen un color brillante y más flexible.
• Con las hojas de plátano cubre un refractario donde consideres que quepan todos los ingredientes dejando que las hojas cuelguen para después tapar.
• Extiende ya en el refractario y sobre las hojas la mitad de la masa preparada y después agregale lis cubos de carne de cerdo sin cocinar (cruda)cubre con la salsa de chiles secos y coloca la otra parte de la masa extendiendo uniformemente y tapa con las hojas de plátano colgantes como si envolvieras un paquete.
• Coloca el refractario dentro de la bolsa de hornear y cierra, ponla en el horno precalentado a 360 grados F (180gradosC) por dos horas, revisa que la carne este y lista.

El zacahuil se sirve : en un plato con una hoja de plátano sirve el zacahuil y le pones zanahorias y chiles jalapeños en escabeche y listo.

Espero te guste este platillo originario de la huasteca mexicana (Tamaulipas, S.Potosi,Hidalgo y Veracruz)yo orgullosamente Tamaulipeca radicada en la huasteca Tuxpeña, Veracruzana…saludos.