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Sopa de brócoli con verduras

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Receta deliciosa de esta sopa de brocoli

Ingredients

  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 zanahoria mediana en rodajas finas
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabacín mediano en cubos
  • 1 brócoli mediano (cortado en floretes)
  • 1 trozo de jengibre fresco (2 cm aprox.) rallado
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Perejil o cilantro fresco picado (opcional) para decorar

Instructions

  1. Lava y corta todas las verduras. Separa las flores del brócoli y corta el tallo en pedazos pequeños.
  2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el puerro y el apio. Cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos, removiendo ocasionalmente.
  3. Incorpora la zanahoria y el calabacín, y sigue cocinando por 3-4 minutos. Agrega el jengibre rallado y remueve bien.
  4. Añade los floretes y el tallo de brócoli. Vierte el caldo de verduras y la hoja de laurel (si decides usarla). Lleva la mezcla a ebullición.
  5. Reduce el fuego y deja que la sopa se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  6. Retira la hoja de laurel (si la usaste) y usa una licuadora de mano (o de vaso) para triturar la sopa hasta obtener una textura suave. Si prefieres, puedes dejar algunos trozos para una sopa más rústica.
  7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  8. Sirve caliente y, si lo deseas, decora con perejil o cilantro fresco picado.

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