Descubre la receta auténtica de pipián verde con pollo. Una salsa ancestral a base de pepita de calabaza, chiles frescos y especias. ¡Puro sabor tradicional!
Aprende cómo hacer pipián verde con pollo fácil y rápido. Guía paso a paso para lograr una salsa espesa, tersa y con el toque exacto de las abuelas mexicanas.
Ingredientes:
- 4 piezas de pollo (muslos o piernas)
- 500 g de tomatillo
- 1 chile poblano
- 2 chiles serranos
- 1 taza de pepitas de calabaza
- 1/4 taza de ajonjolí
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ajonjolí extra para decorar
- Arroz rojo cocido para acompañar
Preparación:
1. Cocina las piezas de pollo en una olla con agua, sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo durante 25–30 minutos hasta que estén suaves; reserva el pollo y 2 tazas del caldo porque le dará mucho sabor al pipián.
2. Asa los tomatillos, el chile poblano, los serranos, la media cebolla restante y el ajo en comal o sartén hasta que tengan manchas doradas, ya que esto intensifica el sabor y aporta profundidad al color verde.
3. Tuesta las pepitas y el ajonjolí a fuego medio moviendo constantemente hasta que suelten aroma y apenas cambien de color; no los quemes porque pueden amargar la salsa.
4. Licúa los tomatillos asados, chiles, cebolla, ajo, pepitas, ajonjolí, cilantro y el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa, cremosa y completamente tersa; si queda muy densa agrega un poco más de caldo.
5. Calienta el aceite o manteca en una cazuela amplia y vierte la salsa licuada, cocinándola 5 minutos a fuego medio mientras mueves constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue.
6. Incorpora las piezas de pollo cocidas a la cazuela, mezcla para que queden bien cubiertas y cocina a fuego bajo 10–15 minutos hasta que la salsa espese y el pollo absorba el sabor; ajusta sal y pimienta en este momento.
7. Sirve una pieza de pollo bien bañada con abundante pipián verde, espolvorea ajonjolí encima y acompaña con arroz rojo, procurando servirlo en plato de barro para una presentación más tradicional y vistosa.
