Esta es la receta para preparar una auténtica Salsa Tatemada Clásica, siguiendo los ingredientes y el estilo tradicional que muestra la imagen.
El secreto de esta salsa está en el “tatemado”, que consiste en asar los ingredientes hasta que la piel se queme ligeramente, aportando ese sabor ahumado tan especial.
Ingredientes
- 4 Tomates rojos (jitomates) maduros.
- 1/2 Cebolla blanca cortada en trozos grandes.
- 1 Cabeza de ajo (usaremos unos 3-4 dientes rostizados).
- 6-8 Chiles de árbol (ajusta según qué tan picante la desees).
- 1 manojo de Cilantro fresco.
- Pimienta negra entera (al gusto).
- Sal (al gusto).
- Aceite vegetal (un chorrito para ayudar al asado o suavizar la textura).
👨🍳 Instrucciones Paso a Paso
1. El Tatemado (El asado)
Coloca un comal o sartén a fuego medio-alto.
- Vegetales: Pon los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo (entera o los dientes con cáscara). Déjalos ahí hasta que la piel se vea negra en algunas partes y los vegetales se sientan suaves. Voltéalos constantemente.
- Los Chiles: Los chiles de árbol se tuestan muy rápido. Ponlos al final y retíralos en cuanto cambien de color y suelten su aroma (segundos). ¡Cuidado! Si se queman de más, la salsa amargará.
2. Preparación del Molcajete (o Licuadora)
Si tienes un molcajete (como el de la foto), el sabor será mucho mejor. Si no, puedes usar una licuadora en modo de “pulsos” para que no quede totalmente líquida.
- Paso A: Muele primero la sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo ya pelados (el ajo rostizado saldrá fácilmente de su cáscara como una pasta).
- Paso B: Agrega los chiles de árbol tostados y tritúralos hasta que queden en trozos pequeños.
- Paso C: Incorpora la cebolla asada y sigue moliendo.
3. Integrar los Tomates
Agrega los tomates tatemados uno a uno. No es necesario quitarles la piel quemada, ya que eso le da el color y sabor característico. Tritura hasta obtener una consistencia rústica, con trozos visibles.
4. El Toque Final
- Agrega un chorrito de aceite para darle brillo y una textura más sedosa.
- Pica el cilantro fresco finamente e incorpóralo al final, mezclando suavemente con una cuchara.
- Prueba y ajusta el nivel de sal si es necesario.
Tip Pro: Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito pequeño de agua tibia o un poco más de aceite mientras mueles los ingredientes. ¡Sirve con totopos o sobre unos buenos tacos!
